Tom Yum Goong

TOM YUM GOONG (Thai Hot and Sour Prawn Soup)

Spicy, salty and sour soup may not sound very tasty for those that never tried Thai most popular dish "Tom Yum"

Ingredients (serves 2):

• 750 mls (3 cups) chicken stock

• 

  Tom Yum Goong

  
  

  8 galangal, thinly sliced
• 1 stalk of lemongrass, diagonally cut
• 2 kaffir lime leaves, torn
• 2 shallots, peeled and crushed
• 100g (1 cup)straw mushrooms, cut into quarters
• 5 bird's eye chilies, crushed
• 150g (1 cup) prawns, peeled and deveined
• 45 mls (3 tbsp) fish sauce
• 5g (1 tsp) sugar
• 60 mls (4 tbsp) lime juice
• 10g (2 tsp) coriander leaves, coarsely chopped
• 20g (1/3 cup) spring onions, cut into 1 in. lenghts
• 10g (2 tsp) chili paste

Preparation:

1. Bring stock to boil. Add galangal, lemongrass, lime leaves, shallots, mushrooms, chilies and simmer until fragrant about 2-3 minutes.
2. Add prawns and simmer until they have just changed color.
3. Season with fish sauce, sugar and lime juice, cook briefly about 20 seconds and sprinkle with spring onions. Remove from the heat immediately.
4. Laddle in the soup, serve sprinkled with spring onions and seasoning oil.

Tips:

• The soup should be spicy, salty and sour.
• For serving later is better to add prawns at last.
• Some people like to add also tomatoes to the recipe, it can be done at step 1.
• Chicken can be used as substitute, but add chicken before mushrooms and tomato.
• You can get more flavor of prawns by using also the head.

Check out our Private Thai Cooking Class

More about cooking Thai Dishes on our Thai Recipes Page!

Phuket Bird Park

Fun day at Phuket Birds Park

Always try to find something for my active girl to do on weekend and this week I finally decided to take her to Phuket Birds Park which just opened less than a year ago and it only 10 minutes drive from where I live.

The entrance of Phuket Birds Park

Our fun day start to get exciting already from the entrance with beautiful flower hiding in green plants made us feel like coming in to enchanted forest. We had to get our tickets which is 500 Baht for adults and 300 for kids then the staff told us about time for “Bird Show” which there are 3 times per day at 10:30am, 1:30pm and 3:30pm then guided us to the gate.

First thing that made my daughter smile was this nice wooden bridge and there were some butterflies flying around us when we walking on the bridge.

Resting Corner

 The place was more quiet than what I imagined note sure if it was because we were there early in the morning, however the way they arrange the area with wind walking path, bird cages in green garden and some garden table and chairs where you can rest or sit and waiting for your daughter to finish talking to her favorite bird.

Hornbill, Parrotts and Ostrich

There are many different type of birds inside but our favorite moment of the day was when we were in the “Parrot House” 

There are many colorful parrots, some were in cages some of them just flying outside. As soon as we walk in one of the parrot flew and sit on my shoulder then we bough a piece of sweet corn then few more flew to us so we fed them.

Feeding parrots in Parrot House

I didn't think we walk around for long time before we heard the call for first birds show of the day so we start walking follow the map to the show.

It was big space which could easily take few hundred people at the show area although not many people on the first show today maybe it was 40 people all together.

Bird Show

Sonia loved the show, they started by introducing us to all the talented birds then some parrots doing bike raced and did some maths, I like the part when a giant Hornbill and the Eagle came out and show their hunting skills. They also asked the audience to volunteer in the show which is quite fun.

Our fun day at Phuket Birds Park

We walk little bit more after the show it was almost lunch time when we stop to buy some drinks and ice-cream from the cafe inside bird park and realized that we have to leave for lunch and make it to Sonia's ballet class.

As soon as we walked out from the gate of Phuket Bird Park Sonia asked “Can we come again tomorrow?”

Phad Thai

 

PHAD THAI WITH SHRIMPS (Phad Thai Goong)

Phad Thai is one of the dish that many people been order when they try Thai food for the first time and if you are vegetarian it could be just perfect to make without meat. Simple and delicious!

Ingredients (serves 2):

• ½ packet Thai rice noodles

• 

  Phad Thai

  250g (½ lbs) shrimps*
• 1 egg
• 1 lime
• 30g (2 tbsp) sugar
• 5 grams (1 tsp) ground dried chilli
• 50 mls (3 tbsp) cooking oil
• 250g (2 cups) soy bean sprouts
• 15 mls (1 tbsp) fish sauce
• 15 mls (1 tbsp) oyster sauce
• 30g (2 tbsp) tamarind sauce or paste
• 30g toasted and crushed peanuts
• 40g (1/3 cup) pressed white tofu, julienne cut
• 30g chopped preserved turnip
• 5-6 cut Chinese chives
• 2-3 cloves chopped garlic

Preparation:

1. Start with soaking the dry noodles in lukewarm or room temperature water while preparing the other ingredients, for about 15 minutes until they get flexible but not too soft.
2. Toast the peanuts in a pan until lightly brown, about 3 minutes on low heat. Coarsely grind peanuts with pestle and mortar.
3. Heat the oil in a wok and add garlic, preserved turnip and tofu and stir them until they start to brown.
4. Add the shrimps* and saute until they are cooked thorough
5. At this point the noodles should be flexible but not expanded, drain them and add to the wok. Stir quickly to keep things from sticking.
6. Add tamarind sauce, sugar, fish sauce, oyster sauce, and chili pepper, keep stirring. The heat should remain high, if your wok is not hot enough you will see a lot of juice in the wok at this point. Turn up the heat, if it is the case.
7. Make room for the egg by pushing all noodles to the side of the wok. Crack the egg onto the wok and scramble it until it is almost all cooked. Fold the egg into the noodles.
8. Add bean sprouts and chives, stir a few more times. The noodles should be soft, dry and very tangled.
9. Pour onto the serving plate and sprinkle with ground pepper and peanuts. Serve hot with a wedge of lime on the side, raw Chinese chives and raw bean sprouts on top.

*Shrimps can be substituted by chicken, beef or pork.

NOTE: in Thailand, condiments such as sugar, chili pepper, vinegar and fish sauce are available at your table for your personal taste. Some people add more chili pepper or sugar at the table. 

Check out our Private Thai Cooking Class

More about cooking Thai Dishes on our Thai Recipes Page!

ราชาใหญ่พรีเมี่ยมทัวร์

วันนี้เป็นโอกาสดีที่บอสให้น้อง พี่บาร์บี้ และน้องกิ๊ก (เด็กฝึกงาน) ไปอินสเป็คชั่นทัวร์ที่ทางบริษัทเราเพิ่งเริ่มมีได้ไม่นาน นั่นก็คือ ทริปราชาใหญ่พรีเมี่ยมนั่นเอง

   

เริ่มต้นทริปที่ออฟฟิศฉลอง 14/12/13 เวลา 9:20 น. เรามาถึงออฟฟิศฉลอง 09:00น. พอมาถึงออฟฟิศเจอไกด์เอ็ดดี้นี้นั่งอยู่แล้ว เราก็ทักทายไกด์เอ็ดดี้ก่อนที่เราต้องเตรียมอุปกรณ์สำหรับใช้ในการดำน้ำดูปลา เราต้องมีอุปกรณ์กันคนละชุดพอเราเตรียมอุปกรณ์เรียบร้อย เราเอารถมอเตอร์ไซด์ไปจอดที่ท่าเรือเอง ฉะนั้นเราก็ต้องออกจากออฟฟิศก่อนที่ลูกค้าจะมาถึงออฟฟิศ แล้วล้อรถมอเตอร์เราต้องล้อหมุนออกจากออฟฟิศไปสู่ท่าเรือสปีดโบ๊ท พอถึงท่าเรือ น้อง,พี่บาร์บี้,น้องกิ๊ก ไปทักทายกับเด็กเรือและกัปตัน พอทักทายเสร็จก็มาเก็บภาพแถวหน้าหาดอ่าวฉลองก่อนออกเดินทาง วันนี้รถตู้ไปรับลูกค้า 2 โรงแรม คนขับรถก็จะต้องพาลูกค้ามาที่ออฟฟิศฉลองก่อนที่จะไปท่าเรือ เพื่อที่ไกด์เอ็ดดี้จะได้อธิบายรายละเอียดก่อนออกเดินทางและก็แจกอุปกรณ์,ผ้าขนหนูให้กับลูกค้าทุกคน

มาถึงแล้วเกาะราชาใหญ่

ลูกค้าจะมาถึงที่เรือเวลาประมาณ 10:50 พอรถตู้จอดลูกค้าก็เดินลงจากรถพร้อมกับไกด์เอ็ดดี้  เราก็เดินไปรับลูกค้ากันจากรถมาลงเรือ และพวกเราก็ไปช่วยยกของจากรถตู้ลงเรือ เรารอให้ลูกค้าลงเรือให้หมดก่อนจากนั้นไกด์ก็ลงแล้วพวกเราก็เดินลงไปตามหลังกัน พอทุกคนลงเรือหมดก็ได้เวลาเดินทางมุ่งหน้าสู่เกาะราชาแสนสวย 10:58 น.

เราเดินทางไปทั้งหมด 10 คน มีลูกค้า 4 คน ไกด์เอ็ดดี้  1เด็กเรือ1 กัปตันเรือ1 และพวกเราอีก 3 คน วันนี้เป็นวันอากาศดีมากและก็มีลมนิดหน่อยก็ไม่เป็นอุปสรรคในการเดินทาง ไกด์เอ็ดดี้ก็อธิบายให้ลูกค้าส่วนพวกเราก็ฟังไกด์ด้วย พอสัก 15 นาที พวกน้อง,พี่บาร์บี้,น้องกิ๊กก็ไปนั่งที่หัวเรือชมวิววันนี้ลมแรงมาก คลื่นก็แรงพอเรานั่งได้สักพักเราก็เดินเข้าไปนั่งข้างในอีก เพื่อให้จะลูกค้ามานั่งหัวเรือบ้างมีลูกค้า 2 คนมานั่งที่หัวเรือ ส่วนอีก 2 คน นั่งข้างในเหมือนเดิม พอเดินทางได้เกินครึ่งทางเริ่มมีคนจะเมาเรือและคนๆนั้นก็คือน้องค่ะ มันทำให้น้องไม่กล้าที่จะหันไปมองอะไรเลย เพราะกลัวจะอ๊วกออกมาแต่ก็ยังที่จะอยากถ่ายรูปอีก

ในที่สุดเราก็ถึงเกาะราชาที่แสนสวยน้ำใสเราใช้เวลาเดินทางไปถึงเกาะราชาประมาณ 40 นาที จุดแรกที่ดำน้ำดูปลามีชื่อว่า อ่าวขอนแค น้องกิ๊กก็เตรียมอุปกรณ์แล้วกระโดดน้ำตรงหัวเรืออย่างสนุกสนานพี่บาร์บี้ก็ตามหลังน้องกิ๊กลงไป ส่วนน้องก็เมาเรือต้องให้ไกด์เอ็ดดี้หายาดมให้ และได้โค๊กจากเด็กเรือ 1 กระป๋อง ไกด์เอ็ดดี้บอกให้ลูกค้าลงเล่นน้ำดูปลาลูกค้าก็ลงทีละคนๆตามหลังกัน วันนี้มีลูกค้าต่างทัวร์มาเที่ยวที่เกาะราชากันมากมาย ไกด์เอ็ดดี้ปลอยให้เล่นน้ำกันประมาณจุดแรก 40 นาที ส่วนน้องยังไม่กล้าลงเพราะเมาเรืออยู่ แต่ไกด์เอ็ดดี้บอกว่าให้เล่นนี้จะได้หายเมาเรือ น้องก็ทำใจอยู่นานก่อนที่จะลงประมาณ 5 นาที น้องก็ลงตามไป ช่างน่าอายมากที่เมาเรือ

สะพานขึ้นฝั่ง

ทุกคนที่ไปต่างก็เล่นน้ำดำน้ำดูปลากันอย่างสนุกสนาน พอลูกค้าเล่นน้ำตามพอใจก็ขึ้นเรือแล้วไกด์เอ็ดดี้ก็หยิบน้ำหวาน น้ำเปล่า ผ้าเย็นให้ทุกคน หลังจากดำน้ำได้ซักพักไกด์เอ็ดดี้ก็พาเล่นน้ำในจุดที่สองมีชื่อว่า รายาบังกะโล พอเล่นน้ำจุดที่สองเสร็จก็ขึ้นมากินผลไม้ ดื่มน้ำให้หายเหนื่อย แล้วไกด์เอ็ดดี้ก็จะพาขึ้นฝั่งไปทานอาหารที่บนเกาะ

เล่นน้ำกันอย่างสนุกสนาน

ร้านอาหารที่เราจะกินบนเกาะชื่อว่า ราชารีสอร์ท พอเดินมาถึงร้านอาหารลูกค้าและพวกเราก็ไปล้างเนื้อล้างตัวแล้วมานั่งที่โต๊ะอาหาร มีพี่บาร์บี้กับน้องกิ๊กต้องนั่งกินอาหารกับลูกค้าเพราะโต๊ะอาหารนั่งได้แต่ 6 คน อาหารบนโต๊ะมีต้มยำ,กุ้งชุบแป้งทอด,ผักผัดรวม,ไก่ผัดและก็มีผลไม้ น้องจึงเสียสละไปนั่งกินข้าวกับไกด์เอ็ดดี้ในครัว อาหารที่น้องต้องไปตักกินเองในครัวอาหารน่ากินมากมีน้ำพริก,แก้งส้ม,ต้มไก่ มีพี่ในครัวเขาจะทอดปลาให้แต่เราบอกว่าไม่ต้องเพราะอาหารเยอะแล้วแค่นี้ก็กินไม่หมดอาหารทูกอย่างเราตักกินเองจะกินเท่าไหร่ก็ได้ น้องกับไกด์เอ็ดดี้ก็กินข้าวอย่างอร่อย กินกันเสร็จก็เดินออกไปดูลูกค้าด้านนอกว่าทานกันเสร็จหรือยัง พอออกไปถึงลูกค้าก็กินกันเสร็จพอดี กำลังนั่งคุยกัน ส่วนไกด์เอ็ดดี้ก็มาพูดคุยอยู่กับลูกค้าหลังจากนั้นทุกคนก็ทำกิจกรรมตามอัธยาศัยให้เวลาเสร็จก่อน 4 โมงเย็น ใครจะเล่นน้ำหรือเดินเที่ยวชมก็ได้แล้วแต่ใครอยากทำอะไร

อาหารน่ากินมากๆๆ

ลูกค้าเลือกที่จะเล่นน้ำตรงหน้าหาด ส่วนพวกเราสามคนก็เดินเที่ยวชมบนเกาะพี่บ่าบี้,น้อง,กิ๊กก็เดินออกมาจากโต๊ะกินข้าว แล้วก็เดินเที่ยวชมบนเกาะไปสักพักก็พบร้านขายโรตี เราก็เลยเข้าไปนั่งในร้านส่งโรตี 2 จาน กับเฟรนช์ฟรายด์ 1 จาน มานั่งกินกันต่ออย่างอร่อย นั่งที่ร้านนั้นประมาณ 1 ชั่งโมงก็เรียกเก็บเงิน ตกใจกันทุกคน ราคาแพงมาก 200บาท โรตีจานละ 50 บาท ส่วนเฟรนช์ฟรายด์จานละ 100 บาท แต่ก็ไม่เป็นไรนานๆครั้งกว่าจะได้มากินโรตีที่เกาะราชาก็ถือว่าไม่แพง กินกันเสร็จก็เดินเที่ยวกันต่อเริ่มเมื่อยกันแล้วก็เลยไปเช่าเก้าอี้หน้าหาด ราคา 200 บาท นั่งพักกันแล้วก็วางกระเป๋าแล้วลงไปเล่นน้ำกันที่หน้าหาดต่อ น้ำสวยแล้วก็ใสมาก เราเห็นลูกค้าเล่นน้ำตรงหน้าหาดอย่างสนุกสนาน พอถึงเวลาที่ไกด์เอ็ดดี้นัดก็ขึ้นเรือเด็กเรือก็หยิบผลไม้ให้ทาน มีแตงโมกับสับปะรดพร้อมน้ำดื่ม จากนั้นเรือก็ออกเดินทางกลับสู่ท่าเรือฉลอง ใช้เวลา 45 นาที ระหว่างเดินทางกลับพวกเราก็ไปนั่งตรงหัวเรือก็มีลูกค้าตามไปนั่งด้วยสอง 2 คน ลูกค้า 2 คนนี้น่ารักมากมาพูดคุยกับเราอย่างสนุกสนานจนถึงท่าเรือฉลองโดยสวัสดิภาพ แล้วลูกค้าก็ลงเรือ จากนั้นพวกเราก็เดินไปส่งลูกค้าที่รถซึ่งมีคนขับรถรออยู่แล้ว แล้วเราก็เดินตามไปส่งลูกค้าขึ้นรถลูกค้าก็โบกมือลาให้เรา

สุขกายสบายใจที่ได้มาเกาะราชา

สนใจทริปสนุกๆแบบนี้ติดต่อเราได้ที่นี่นะคะ  Sarina@easydaythailand.com
 

Green Curry with Chicken

GREEN CURRY WITH CHICKEN (Kaeng Kiew Wan Gai)

Green Curry is one of the famous Thai dish for foreigners since the original test is not suppose to be too spicy. Otherwise some need to adjust other spicy dishes ingredients which make them loosing a little bit of the original flavour.

Ingredients (serves 2):

Green Curry with Chicken

• 15 mls (1 tbsp) vegetable oil
• 50g (2 tbsp) green curry paste
• 400 mls (1/3 cup) coconut cream
• 225 mls (1 cup) chicken stock
• 150g (¾ cup) chicken breast, thinly sliced
• 2 regular eggplant, cut into bite-sized pieces
• 50g (½ cup) pea eggplant
• 2 kaffir lime leaves, torn
• 30 mls (1 tbsp) fish sauce
• 20g (1 tbsp) palm sugar (or normal sugar)
• 1 big red chili, julienned cut
• 20g (¼ cup) sweet basil leaves

Preparation:

1. Heat the oil in the wok. Add curry paste and fry over low to medium heat, stirring regularly to prevent the paste burning about 1-2 minutes until fragrant
2. Add coconut cream and bring back to boil. Add chicken and simmer until tender about 1-2 minutes. Bring back to boil, add both types of eggplant and continue to cook for 1 minute.
3. Season with fish sauce and palm sugar and simmer about 1-2 minutes.
4. Sprinkle with kaffir lime leaves, chilies and basil leaves and continue to cook for another 30 seconds. Renove from the heat and serve with steamed rice.

This dish is typically made with chicken meat, however other kinds of meat can be used if preferred, I like to make with seafood and add other vegetable such as carrot, sweet corn, broccoli, etc.

Check out our Private Thai Cooking Class

More about cooking Thai Dishes on our Thai Recipes Page!

Phuket Weather in June 2014 from 21 to 30

Today we started with a very nice morning after the wind and heavy rains on Sunday. But during the  day more rain is coming.

This morning on the way to Kamala

Same point last year 30 June 2013

Last part of June passed as was in Phuket forecast, during the week end (21 and 22 June) stormy and wet, then strong wind blown clouds away on Monday and Tuesday giving a great break between Wednesday and Friday. Also waves were much lower and all sea activities started again as usual.

Kalim bay on 23 June 2014

Loch Palm Golf course on 20 June 2014

I believe that weather in Phuket in June 2014 has been normal, strong wind with big waves, some short but powerful rainstorm alternated to good sunny days. June is one of best time in Phuket for those like surfing, however this nice open air activity need the perfect combination between wind and tides. If like to surf in Phuket best moment is during the incoming high tide. Combined with the big swells from off shore make the condition perfect to enjoy surfing. Mots famous beaches in Phuket among surfers lovers are Kata Beach and Kalim beach.

Ready for surfing at Kata Beach

Surfing at Kata Beach, in background Koh Pu

Don't forget while surfing in Phuket that sea can be very dangerous during summer monsoon, rip currents in Phuket between end of May and begin of October make difficult to swim and every year the sea claims few life.

Swim in the area between two red and yellow flags

On all most important beaches there are signs displaying information about the Phuket west coats rip currents. How to deal with them and where is possible to swim. Also on all major beaches red flags are displayed.

What does mean red flag on the beach?

That it is dangerous to go in the water, even in shallow water, as the rip current is strong can knock a person down and drag the person in deep water.

However can still enjoy the beaches, just be careful and follow the signs. Best thing during summer is to book  hotels with nice pool settings.

If like to compare June 2014 with Phuket weather in June 2013, just follow the link to our weather reports

Now we are looking forward to July weather when in Phuket is normally good with weak wind, almost flat sea and not much rain.

>> More Phuket Weather Reports